野菜作りについてきちんと勉強してみる⑫［食生活と健康（前編）］【農業検定対策】

こんにちは！那須の田舎側に移住してから家庭菜園にもチャレンジ中のAOです。

健康に良い食習慣

食事をとる事で、エネルギーを得て体温を保ち、運動し、内臓が休みなく働くことが出来る。体の成分を作り、調子を整える。

健康に良い食習慣とは、バランスの良い内容の食事を１日３食とる事が基本。

「朝食」は体温をあげ、頭や体が活動状態になるため、１日のエネルギー源として重要。

生活習慣病予防の為に、塩分や脂質の取り過ぎに要注意。

食生活指針10項目

文部省、厚生省、農林水産省が連携して策定した「食生活指針」

• 食事を楽しみましょう
• １日の食事のリズムから、健やかな生活リズムを。
• 適度な運動とバランスの良い食事で、適正体重の維持を。
• 主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。
• ごはんなどの穀類をしっかりと。
• 野菜・果物・牛乳・乳製品、豆類、魚なども組み合わせて。
• 食塩は控えめに、脂肪は質と量を考えて。
• 日本の食文化や地域の産物を生かし、郷土の味の継承を。
• 食料資源を大切に、無駄や廃棄の少ない食生活を。
• 「食」に関する理解を深め、食生活を見直しましょう。

和食の長所

「和食（日本人の伝統的な食文化）」がユネスコの無形文化遺産に登録された。

ここでの「和食」とは、会席料理などに特定されるものではなく、毎日の食卓に上る「ごはん、香の物、一汁三菜」など一般的な食文化を指している。

和食の基本

「一汁三菜」とは、ごはん、香の物（漬物）、汁物、主菜、副菜、副々菜の組み合わせの事。

この組み合わせは炭水化物、脂質、タンパク質のバランスが良いとされ、食品数が多く、脂肪の摂取量も抑えられる。

この食習慣が日本人の平均寿命が長い事の由来とされている。

主菜には肉や魚、卵、大豆、大豆製品など。

副菜には野菜や海藻、きのこなど煮物など。

副々菜は和え物など。

和食は食物繊維が自然と摂れる

野菜、豆、豆製品、海藻、きのこなどには食物繊維が多く含まれている。

男性は20g／日、女性は18g／日以上が目標量。

栄養素の種類と働き

栄養の働きは、

• エネルギー源になる
• 体の組織を作る
• 体の調子を整える

五大栄養素

「三大栄養素」とは、炭水化物（糖質）、脂質、タンパク質。
エネルギー源でもある。
脂質とタンパク質は体の組織を作る栄養素でもある。

「五大栄養素」とは、三大栄養素に無機質とビタミンを加えたもの。
三大栄養素の吸収や体内での変換を助け、免疫力の強化など体の調子を整える。

食物繊維

食物繊維はエネルギー源にはならないが、五大栄養素に続く６番目の栄養素と呼ばれており、生活習慣病予防にも役立っている。

• 腸の働きを良くして便秘を予防・改善
• 糖質の消化吸収を遅らせる
• 血圧を調整する
• コレステロール値を正常化する

食事バランスガイド

農林水産省が策定した、１日に何をどれだけ食べたらよいかを表した図が「食事バランスガイド」。

現代の日本人には野菜が不足しがちなので、副菜と主菜の順番が逆転して描かれている。

運動の大切さ、水分を取る必要性についても描かれている。

水分は生命維持の為に必要不可欠。
成人では体重の約60%を占めており、1日におよそ３Lとる必要がある。

６つの基礎食品群

食品は大きく６つに分けられる。

毎回の食事で、上記の中から各１種類以上の食品を食べるように心がければ、栄養素のバランスが取れた食事が出来るようになる。

＼ 『日本農業検定』公式テキスト／